patate al forno

ingredienti per 4 persone:

1 Kg di patate - margarina - 150 gr. di Emmenthal grattuggiato - 75 gr. di burro - sale.

Dopo aver lavato le patate lessatele in acqua bollente per 20 minuti.
Quindi scolatele passatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Ungete con la margarina una pirofila, adagiatevi dentro le patate, disponeteci sopra 50 gr. di burro a fiocchetti, mescolatelo con le fette di patate, riformate lo strato uniforme, aggiungete il resto del burro a fiocchetti, il formaggio Emmenthal grattuggiato, e salate. Mettete la pirofila nel ripiano centrale del forno già caldo. Lasciate cuocere per 25 minuti a 220 gradi, servite ben caldo nella stessa pirofila.

patate arrosto

ingredienti per 4 persone:

20 patate di media grandezza - 4 cucchiai d'olio - 2 rametti di rosmarino - sale.

Fate bollire una pentola d'acqua, nel frattempo lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a cubetti sui 2 cm di lato, i più uguali possibili, buttate le patate nell'acqua bollente, e fatele bollire 1 minuto, scolatele e asciugatele con uno strofinaccio. In un tegame versate l'olio e quindi le patate, inserite il tegame nel forno già caldo a 200 gradi e fate cuocere per 15 minuti rimescolandole delicatamente ogni tanto, salate e aggiungete il rosmarino, fate cuocere ancora alcuni minuti, fino a quando non raggiungono la perfetta cottura, servitele ben calde.

gateau di patate

ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate bianche - 2 uova - 100 gr. di mozzarella - 100 gr. di prosciutto cotto - 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato - 20 gr. burro - pangrattato - noce moscata - sale - pepe.

Lavate e raschiate le patate, fatele lessare in abbondante acqua salata per 40 minuti, appena sono cotte, privatele della pelle e passatele nello schiacciapatate, raccogliendole in un ampia ciotola, tritate la mozzarella e il prosciutto cotto, uniteli alle patate, aggiungendo le uova, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, una raschiata di noce moscata, salate pepate e amalgamate bene il tutto, imburrate un tegame e cospargetelo di pangrattato, eliminando quello in eccedenza, mettete l'impasto nel tegame, livellatelo bene, spolverizzate con 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato, e il burro a fiocchetti, ricoprite il tegame con della carta stagnola, mettete il tegame nel forno preriscaldato a 180 gradi, e fate cuocere per 20 minuti, a questo punto togliete la carta stagnola, rimettete il tegame in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, la superfice deve venire ben dorata, togliere dal forno, non servire troppo caldo.

sformato di patate

ingredienti per 4 persone:

1 Kg di patate - 200 gr. di Provola - 100 gr. di prosciutto cotto a dadini - 150 gr. mozzarella - 60 gr. di burro - 2 albumi - 1/2 bicchiere di latte - pangrattato - parmigiano grattuggiato - sale.

In una scodella sbattete gli albumi.
Fate ammorbidire il burro fino a farlo sciogliere.
Tagliate a dadini la provola.
Tagliate a fettine la mozzarella.
Lavate e raschiate le patate, fatele lessare in abbondante acqua salata per 40 minuti, appena sono cotte, privatele della pelle e passatele nello schiacciapatate, raccogliendole in un ampia ciotola, unite 40 gr. burro, gli albumi sbattuti, il latte, il parmigiano grattuggiato, il prosciutto cotto a dadini, e amalgamate il tutto. Imburrate un tegame e cospargetelo di pangrattato, eliminando quello in eccedenza, versateci il composto, ricopritelo con le fettina di mozzarella, fiocchetti di burro e spolverate con il pangrattato, infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per venti minuti, non servire troppo caldo.

purè di patate

ingredienti per 4 persone:

800 gr. di patate - 80 gr. di burro - latte caldo - sale.

Lavate e raschiate le patate, fatele lessare in abbondante acqua salata per 40 minuti, appena sono cotte, privatele della pelle e passatele nello schiacciapatate, raccogliendole in una casseruola in cui avrete appena fatto fondere il burro, con un cucchiaio di legno rimescolate velocemente, salate e aggiungete lentamente il latte caldo, fino a quando il purè diventerrà morbido, mantenendo il fuoco basso prendete una frusta e continuate a sbattere il purè fino a quando sarà perfettamente montato, servite immediatamente molto caldo.