gnocchi di zucca

ingredienti per 4 persone:

400 gr. di zucca - 1 quarto di latte - 3 cucchiai di farina - 2 tuorli - 400 gr. di pomodori pelati - 50 gr. di parmigiano grattuggiato.
una manciata di prezzemolo e basilico tritati molto finemente - 50 gr. di emmenthal grattuggiato.
50 gr. di fontina tagliata a piccole scaglie - noce moscata - sale - pepe.

Sbucciate la zucca, privatela dei semi, tagliatela a pezzi e mettetela a lessare lentamente con il latte fino a quando non si riduce in poltiglia.
Quindi passatela al setaccio, rimettetela sul fuoco per farle perdere il liquido, una volta asciutta unite la farina, i tuorli, il parmigiano grattuggiato, una raschiata di noce moscata, salate e pepate, mescolate bene il tutto e aggiungete il prezzemolo e il basilico.
Passate al setaccio e fatte bollire i pomodori pelati.
Preparatevi una pentola con dell'acqua bollente e salata.
Una volta cotto l'impasto con la zucca, aiutandovi con 2 cucchiaini, su una tavola da impastare, iniziate a preparare una decina di gnocchi per volta, ogni volta che ne avete pronti una decina, fateli lessare nell'acqua bollente, facendoli cuocere 3 o 4 minuti, quindi con la paletta bucata toglieteli dalla pentola e conditeli subito con la passata di pomodoro, tenendoli al caldo, ripetete l'operazione fino a quando avrete esaurito l'impasto.
Prima di servirli caldi spolverizzateli con l'emmenthal grattuggiato e guarniteli con le scaglie di fontina.

Gnocchi con ricotta

ingredienti per 4 persone:

300 gr. di ricotta romana - 1 Kg. di spinaci - 2 uova - 50 gr. di farina - 60 gr. di burro.
50 gr. di parmigiano grattugiato - sale - pepe - noce moscata.

Pulite accuratamente gli spinaci, metteteli in una pentola senza acqua, salateli, copriteli e fateli cuocere a fuoco basso.
Una volta cotti, scolate gli spinaci, strizzateli il più bene possibile e quindi tritateli.
Impastate il trito di spinaci con la ricotta, un uovo intero, un tuorlo, 25 gr. di parmigiano grattugiato, una raschiata di noce moscata, sale e pepe.
Una volta amalgamato bene il composto, fate delle palline grandi come una noce, e passatele nella farina.
Fate bollire l'acqua salata in una pentola discretamente grande, gettateci i gnocchi e fateli cuocere fino a quando non vengono a galla, man mano che vengono a galla recuperateli con la schiumarola, e condite con il burro che avrete fatto fondere e il rimanente parmigiano grattugiato.