crema di burro della nonna

ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro:

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia - mezzo litro di latte - una presa di sale - 30 gr. di zucchero - 200 gr. di burro - 50 gr. di zucchero a velo.

Con 4 cucchiai di latte freddo stemperate il preparato per il budino alla vaniglia, il resto del latte portatelo a ebollizione con lo zucchero e la presa di sale, aggiungetegli quindi il preparato per il budino alla vaniglia mescolando continuamente, portatelo a ebollizione fate cuocere per qualche istante, toglietelo dal fuoco e fatel raffreddare a bagnomaria in acqua fredda, mescolando continuamente perché non si formi una pellicola sulla superficie. In un altra terrina montate a crema il burro insieme allo zucchero a velo, quindi aggiungeteci a cucchiaiate la crema di budino alla vaniglia, ormai fredda, e amalgamate bene. Questa crema è adatta a farcire le torte, ed è la base di molte altre creme.

crema al cioccolato

ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro:

ingredienti per la crema base: 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia - mezzo litro di latte - una presa di sale - 30 gr. di zucchero - 200 gr. di burro - 50 gr. di zucchero a velo.
ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro: 150 gr. di cioccolato non molto dolce - 1 bicchierino di brandy.

Con 4 cucchiai di latte freddo stemperate il preparato per il budino alla vaniglia, il resto del latte portatelo a ebollizione con lo zucchero e la presa di sale, aggiungetegli quindi il preparato per il budino alla vaniglia mescolando continuamente, portatelo a ebollizione fate cuocere per qualche istante, toglietelo dal fuoco e fatel raffreddare a bagnomaria in acqua fredda, mescolando continuamente perché non si formi una pellicola sulla superficie. In un altra terrina montate a crema il burro insieme allo zucchero a velo, quindi aggiungeteci a cucchiaiate la crema di budino alla vaniglia, ormai fredda, e amalgamate bene. Prima di aggiungerci il composto al cioccolato lasciatela almeno 10 minuti in frigo. Tagliate a pezzettini il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, Lasciatelo raffreddare, quindi alternandolo con un po' di brandy, amalgamatelo bene alla crema precedentemente preparata.

crema inglese

ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro:

1 quarto di latte - mezzo baccello di vaniglia - la buccia di mezzo limone - 4 tuorli - 125 gr. di zucchero - una presa di sale - 10 gr. di fecola di patate.
per la crema di burro: 200 gr. di burro - 100 gr. di zucchero a velo.

Portate ad ebollizione a fuoco basso il latte con il baccello di vaniglia a pezzetti e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire per 10 minuti, quindi levate la vaniglia e la buccia di limone. In una piccola pentola lavorate i 4 tuorli con il sale e i 125 gr. di zucchero, quando saranno ben montati uniteci la fecola di patate, preparatevi una pentola più grande per far cuocere il composto a bagnomaria, deve cuocere a fuoco bassissimo e l'acqua per il bagnomaria non bollire mai, Sempre mescolando unite poco a poco il composto alla vaniglia e latte, la crema sarà pronta quando sul cucchiaio che usate per mescolarla si formerà un velo. A quel punto levatela dal fuoco e lasciatela raffreddare, nel frattempo montate a crema il burro con lo zucchero a velo, e quindi incorporteci a cucchiaiate la crema inglese, mescolate accuratamente.

crema pasticciera

ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro:

2 uova - mezzo litro di latte - un cucchiaio colmo di farina - una scorza di limone - 3 cucchiai di zucchero - una piccola noce di burro.

In un pentolino montate le uova insieme allo zucchero, quando saranno ben spumose, uniteci la farina e poi diluite tutto pian piano con il latte fatto intiepidire, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la scorza di limone, ponete il pentolino sul fuoco basso e continuate a rimescolare fino a quando la crema si sarà addensata, dal momento che inizierà a bollire fate cuocere ancora per 5 minuti. Toglietela dal fuoco, eliminate la scorza di lione, aggiungete il burro e mescolate fino a quando il burro si sarà sciolto e ben amalgamato. Lasciatela raffreddare mescolandola frequentemente per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. Questa crema è adatta a farcire le torte o a riempire le bignole e i cannoli.